晚上打电话,预定noa,号称世界上最难定位置的餐厅。曾四次⛙被评为世界第一,主厨rené🝹redze🏂🗐🚭pi被评成为2016年球五大厨神之一。

    来到克里斯蒂安港,餐厅由一个18世纪船运货仓改建而成,充满历史感的建筑,破旧墙面给人颓废和复古的美感。这里供应的也是🝞🌓只有丹麦和北欧时令新鲜食材炮制的北欧特色料理。

    庄臣坐下,选择最有特💼🗎色的noanassaaq,程足足四个小时。这里对于米其林来说不过🕨🌉☸是二星,可英国餐厅杂志认为主厨对细节专注和手法🕶🎊创新无出其右,甚至封他为新北欧运动的领导者。

    越是这种反差🎙👞,庄臣越要亲口试试,作为🆢👏美食家,这才是🆢👒最大乐趣。

    餐前面包是现烤的,鲜奶油佐以海盐,撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统🝱🎼🖙法国奶油🜽🇤🚝,更显得轻盈开胃,加上荞麦脆脆的口感与些许巧克力的香气,馥郁悠长。

    芹菜根制作的咸味塔,里面包含芹菜根酱、酸模叶🕾🏓,最上面覆盖一层烤过的白芝麻,很出彩的第一道小吃,香🏂🗐🚭味相得益彰,口感很酥脆,酸模的🙨🌺酱平衡塔底的甜味。

    来自冰岛的生蚝,口感本来有些淡,忽然发现很多北欧厨师喜欢用大头菜的酱,松针做调味油,最后喷壶🜠🃟🙇喷一层松针浸泡的白酒醋,清新爽口……

    梭鲈🙲🎗👑,一种肉质非常紧实非常有弹性的海鱼,用非常低的温度蒸,肉质很嫩,但是弹性十足。旁边搭配羽衣甘蓝和菠菜卷的蔬菜手卷里面挤一点芥末蛋黄酱,整个菜就是北欧风格的小清新。

    终于明白所谓新北欧美食,说白了就是提倡纯美而简约的感受,返璞归真犹如🊆🎄老祖母下厨的温馨风味。坚持采用新鲜和健康的时令食品,更强调从饲养、种植到生产过程,舒服又安心,吃出品位和健康。

    本着这样🉓的原则,餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾,也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。

    为保持菜肴纯正北欧风味,从不使用😒🀲🀮橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物,在采购原料上,🙪🍊🆛所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。

    几道菜下来,发现主厨对于寒🁣🇪冷地区的食材几近执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料,精心调制各种菜品都带着北🙅🇽欧自然🞫🗂简约的清新风格。

    在这里,甚至见不到其他西餐厅中司空🔒⛪🝐见惯的波尔🕾🏓多红酒,取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。

    这里的大厨仿佛荒野猎人,潜入湛蓝瀚洋,走进幽深森林,在冰雪山河留下脚踪。精心为食客筹🕨🌉☸备一顿北欧味道游,食⛢🜂材遍布挪威、丹麦🉇🅍、芬兰、冰岛、瑞典……

    从奇🙲🎗👑妙北方国度出发,如黑麦薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麦包等,带有北欧原始真味,如在芬兰一间🜽🇤🚝历史悠久的面包店找来逾百年的酸面团,与麦香配合得天衣无缝。

    红点鲑六重奏,来自北挪威的红点鲑,属鳟🁓🅘🆱鱼的近亲,肉比三文鱼肉更为厚实鲜味。这道菜可从内到外细味🎬🔎红点鲑🎬🔈⚒鱼子、鱼片及香脆鱼皮,品尝一鱼六食的佳趣。

    尤其是鲜带子,必须潜入深海,徒手捕捉身长达10厘米或以上的深海带子,才属合法。带子香煎后放回带子壳内锁紧鲜味精♻🍨华,在没有任何的调味下,鲜甜爽滑,散发阵阵海洋气息🕙🊆……

    野味🙲🎗👑酱🅗🆪配花楸酱,来自主厨🟈🛉🚦家乡赫尔辛基,夏末秋初时,在家中的后花园和母亲一同制作的酱果,将它做成啫喱,并配以麦片,酸甜美味。

    鸡油菌清🉓汤,用芬兰南部森林采摘的野生鸡油🟙🝤🍄菌炮制,鸡油菌散发独特幽香,是芬兰最受欢迎的三大菇菌之一。

    其实在传统北欧饮食里,肉才是王道。