中国传统🛸♠里对味道的划分，分为五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。
实际🀻🁾上，从人类味觉可以感受到的味道来说，这五位应该是酸甜苦🖢🔗🀳咸，再加上鲜。
只不🀻🁾过👘鲜这种味道，对于每个人的感受上来说，有很大的不同，甚至用已知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。
所以有人曾经赞叹说鲜这种味道，出自五味之中，却超脱于五味🝋之外。
而辣椒在传入中国之前，辣味并不是指的辣椒的👮🌏♯辣，而是指的中国古♏代的“辛”这种味道🐄☺。
现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道，也并不🍕🇺🝫是靠我们的味觉👭🌉感知器官舌头能尝🐄☺到的。
辣🎧，是一种感觉，准确的说是一种刺痛感💠📔🚠，来自于辣椒中含有🎳🕈🇧的辣椒素。
辣椒素是一种辣椒中特有的，无🌭色无毒的腐蚀性的物质，辣椒这个物种，在进化中，为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通过几万🌆☚⛤年甚至更长久的💡📘时间，通过不断的进化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。
对于辣椒来说，它只不过是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能，从没有想到正是因为这个功能，让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味🌆☚⛤品。🎔
人们之所以喜欢食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋的程度，是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时，会对口腔产生腐蚀作🜼🙍用而让我们感到一种灼烧的痛楚。
人类的大脑的应对外来刺激的应激机制，让我们的脑垂体产生一种激素类的多肽，这种多肽刺激🄝⚍🐅我们的大脑神经，让我们感到心情愉悦，来抵抗或🞁👈抵🌆☚⛤消因为辣椒素灼伤我们的口腔细胞所带来的疼痛感。
所以🀻🁾，👘我们便为了不断的感受这种愉悦的感觉，喜欢了上辣椒。
很多🀻🁾特别钟情于辣椒的人🔬🃯，会在大量食用辣椒之后，感到非常爽，同时也会隐约感到🜋🀣头疼。这正是不断地刺激脑垂体，导致脑垂体分泌多肽过量而造成的。
台上的王爷和十位评判，都觉得杨怀仁做的这☰🃄🕔道鮓，简直好吃到颠覆了他们🕸以往对味道的认知。
火候恰到好处的米饭，本就有🍴🌕⚡丰满的新鲜稻米甜香，又带着淡淡的荷叶清香，还混合了一种特别鲜的味道，加上溶解了从摆在米饭上边蒸熟的鮓中渗出来的鱼肉汁的香味，已经超越了他们记忆中好吃的范畴。
而蒸熟的鮓，肉质细嫩，入口即化，更是美味到让他们的舌头仿佛🖢🔗🀳身处仙境之中，更让他们惊叹的是，当鱼肉🙖咽下之后，唇齿之间还留有🞀🐿香醇的酒香。
他们都是熟悉各种美酒的行家，对这种酒香迷恋👮🌏♯到生怕张开口🎳🕈🇧，它就偷偷🛁跑掉了一般。
而这种酒香并不是随园春那种浓🌭烈的酒香，更像是蕴含了江南的那种淡淡🛁烟雨里的忧郁和陈年窖藏的浓重之意，重新配合红曲发酵之后，更赋予了鮓那种如🄅🞛🔺丝的绵柔。
最惊人的是鮓上涂抹的一层红油，吃到嘴里的第一时间，仿佛嘴巴里着了火，舌头都似乎要燃🕬🌩烧起来，可是短暂的痛楚之后🅆，是一种激爽的感觉🗍，从头顶顺着后背，直至脚趾尖，整个身体都要跟着燃烧起来。