六个厨师炒菜都很快，慢的是贴厨，不时出现厨师等贴厨过油过水现象。🈵
李忠清和盖鹏几乎🎾不用贴厨的过油过水，全部🃑自己操作，他俩的出菜🉠速度也最快，质量也好。
李华清负责的是小溜小炒，给他贴厨的有时跟不上🍜🈸🃇，忙起来就自己操作🌣。
牛宏泰🂇🌯🂦和马顺仁负责溜肉段、锅包肉、拔丝菜的制作，给他俩贴厨的速度慢，俩人动不动就等着，而前台催的最多的就是锅包肉和拔丝菜品。
如果四个贴厨是四个成手厨师，每个人负责自己的菜品，🙴🎥不会出现催菜现象。或者把四📍🙤个贴厨的工作细致划分，每道菜都落实到人头上，也不会出现催菜现象。
老谭最后来到炖菜这里。
一共四个人，两个师傅带两个四十多岁的大哥。🏐🙎小笨鸡来了之后，负责宰杀的大哥👒🈔动作麻利，连杀带接血一分钟搞定，然后把鸡扔进退毛机。另一个大哥🈞两分钟把鸡拿出，检查一下哪还有退掉的毛，用手拔掉。然后开膛破肚大卸八块，连着鸡心、鸡肝、鸡胗一起送到灶台。
灶台师傅直接炝锅，把鸡肉煸炒之📋🙑后炖至开锅🃑，倒入高压锅压七分钟，把鸡肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火炖十分钟，倒入小铁锅，撒上葱花香菜末上桌。
整个过程二🌽🄣⚼十五分钟，四个人配合📋🙑默契，十分流畅。
铁锅烀饼也在这里制作。
铁锅烀饼是地地道道的农家菜，也叫东北一锅出，用小黑铁锅直接炖出来的。一般都是玉米面小饼子贴一锅圈，锅底炖着排骨土豆芸豆，菜好饼子🌖熟，主食副食都有了，所以叫一锅出。
关东人家的叫烀饼，是一张🄲大饼扣在排骨土豆芸豆上，菜熟饼子好，由于饼子是扣在菜上的，饼子带咸淡，🈳吃起来有滋味，
大饼采用🚈的是杨麻子大饼的做法，只是里🍗面没有馅。
杨麻子大饼是把饼面擀成细长条🄣⛁，📋🙑然后铺上肉馅，搓成小指头粗的条，盘成饼烙熟，吃的时候夹起来一头，能👚抻出挺长，好像吃夹心麻花似的，非常香，很受客人欢迎。
铁锅烀饼的饼就是这种做法，🙧🌭不得不说是个创新，很有特色，是个亮点。
老谭在热菜厨房转了一圈，最🙧🌭后🄣⛁来到传菜口，仔细看每道菜的出品。
整体来说出品质量一般，属于🙧🌭中等水平，需要提高。
凉菜卖的好的是五彩拉皮和熏味🄣⛁拼盘，其次是蘸酱菜。面点卖得好的是玉米面发糕和酸菜馅蒸饺，其次是玉米面小饼子。
十二点二十，前台开始催菜。催的是锅包肉、拔丝地瓜和翻沙芋头。老谭进厨房来到牛宏泰和马顺民身后🀱，贴厨的在加紧炸制，牛宏泰和马顺仁🔜🁡站着等着。
四分🛨🞷😱钟之后炸好了，客人也退菜了。老谭拿起小票一看，从🚚📿♂下菜到催菜四十分钟。也就是说四十分钟之内没把菜上去，属于严重超时。🁞