安全生活文学>灵异小说>重返1977 > 第二百章 宝贝
    常言道,北方人爱吃面,南方人爱吃米。

    这个道理如果做进一步延伸,自然是北方人善做面,南方人善做米。

    像用“面肥”发面,就是北方的白案厨师在面点制作上一个很关键的诀窍。

    所谓“面肥”,也叫“老面”。

    有的地方叫“面引子”,或者“酵头”。

    这是一种由一定的工序及方法做成的面团,经发酵后形成的产物。

    科学点的说法,就是发面用的天然酵母,或是有益菌培养基。

    还别看这东西外表普通,不过是个蜂窝状的酸面团,平时也只静静的躺在面袋儿里。

    可它的内在却非比寻常,充满了无限的生机和化平凡为神奇的力量。

    用这玩意制作的面点,会具有纯正的粮食香味。

    这一优点,是用酵母粉或自发粉做出来的面食,永远都无法比拟的。

    至于说到京城有名的特色面点,老京城人只要一聊起来,基本都会提到“丰泽园饭庄”。

    这家由“传奇大掌柜”栾学堂亲手创办的老字号。

    虽然从解放前到建国后,一直都是名流、权贵、高官宴饮的热门场所。

    但这家高档次的饭庄子。

    除了人所共知的招牌菜“葱烧海参”以外,还另有一些更接地气、更惠民的绝活儿。

    那就是源于山东,又经过改良的八种面食。

    烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、喜字饼、咸花卷、小窝头。

    这些“丰泽园”的经典面点,长久以来,被京城的老百姓冠以“八大件儿”的别号。

    这意思很明显,无疑是说它们精致好吃的程度,都能与饽饽铺里的细点——“京八件儿”,相媲美了。