杨怀仁叫的牛肉面和鮓过了一会才端了上来，看着眼🐘⛳前⚚👹的原本是随园的两道招牌菜式出🛰☛现在聚园里，让人难免有一种非常不爽的感觉。
单从外观上看，这两样菜式聚园模仿的更是惟妙惟肖，如果不是他知道这是坐在聚园的大堂里，真有一种坐在自家随园里的错觉。
他对撇着嘴兀自在生闷气的黑牛哥哥和天🆎🎙霸弟弟摆了摆手，示意大家先尝尝聚园的牛肉面🐃☲🃗再说，看看他们到底能模仿出随园正宗牛肉面几成的味道。
三人尝过之后，一起露出了惊疑之色。聚园的牛肉面，起码有随园牛肉面九🚎💑成的水准！
杨怀仁开始打心底佩服聚园的老板和他们后厨的这位大⚚👹师傅了，虽然和自家随园的牛肉面还有些😐🀤⚛差距，🙢🌇但是能模仿到这种地步，说明这位大厨真的很有天赋。
当初建立牛肉面销售联盟的时候，杨🈫怀仁答应拿出牛肉面的配方来供大家一起使用，协议里也写的清清楚楚。
不过杨怀仁在共享协议里规定的牛肉面配方的时候，🐘⛳并⚚👹不是没留后手的。
拉面的制作，他确实没有保留，因为虽然拉面的制作手法在当下属于原创性质的🅍🅔很新☻鲜的一🛓🜁⚰种制作方法，但是其实说白了也没有什么秘密可言，都是孰能生巧的东西。
但是牛👝肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，根据自己记忆中的配方，需要多大🈣三十几种🝖的调味香料。
他转遍了东🈩🀻🁾京城里大大小小的食材铺子和香料商行，也只找到二十来种还算比较常见的🛰☛香料。
当时杨怀🚴仁也曾经认为或许有十来种香料在北宋时期还没有广泛🔮使用，或者是还没有从海外传入中原地🙢🌇区。
后来他想到一件事，🙴🎣无论是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最初传入中国的时候，并不是当做食用的调味料来使用的。
中国人对外来食材的认知，往往是先试验它的🀫毒性，先确定🄣⚾🗀人吃了🞁这种香料之后的身体反应如何。
相应的，在试验毒性的同时，其实也摸索出了这种新鲜材料的药性🞁，所以很多我们熟知的香料和调🅆🄔☵味料，在最初进入大众视🃮🛋🚷野的时候，是以药材的身份进入的。
想通了这一点，杨怀仁才又辗转各大药材铺子和胡人的杂货铺子，终于寻找齐了所有的调味香料或者味道极其近似的替代品。
就这样👝，🚴才有了随园牛肉面基本近似于后世风靡全国的牛肉🄣⚾🗀拉面的味道。
当初转让牛肉面配方的时候，🁓杨怀仁把拉面的🀫手艺一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至于秘密的配料包的秘方，并没有完全拿出来。
比如常见的香料配比，他可以贡献出来，但是那十🎴来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是自己秘密采购，然后让羊🄏☐乐天秘密地照方配比之后，把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末，才提供给他们。
所以说，🚴即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关键的一环还是被杨🅍🅔怀仁把握在自己手中的。
这倒并不是杨怀仁自私或者违背锲约🈫精神，而是为了防止牛肉面的秘方外泄给自己造成损失，不得不采取的一种自我保护的方式，当然，那些跟🝖他合作的酒楼掌柜和东家们，觉得这也是无可厚非的事情，所以并没有反对。